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大一食品安全学试题及详细答案

大一食品安全学期末考试试题

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种污染物属于食品中的生物性污染物（）

A.农药残留B.黄曲霉毒素C.铅D.亚硝酸盐

食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

下列哪种食品最容易发生霉变（）

A.新鲜蔬菜B.鲜肉C.大米D.罐头食品

食品添加剂的使用原则不包括（）

A.安全性B.必要性C.经济性D.合规性

下列哪种情况属于食品交叉污染（）

A.生肉和熟肉放在同一砧板切割B.食品过期存放C.食品被农药污染D.食品添加剂超标

黄曲霉毒素主要污染下列哪种食品（）

A.乳制品B.粮油类C.禽蛋D.水产品

食品召回制度中，对可能造成严重健康损害的食品，应实施（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

下列哪种物质不属于食品中天然有毒有害物质（）