伊拉兔生长进程中挥发性风味物质动态变化与定量解析.docx

伊拉兔生长进程中挥发性风味物质动态变化与定量解析

一、引言

1.1研究背景与目的

随着人们生活水平的不断提高，对肉类食品的品质要求也日益提升。兔肉作为一种高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的优质肉类，被专家称为“美容肉”“益智肉”，在市场上的受欢迎程度逐渐增加。中国肉兔产业历经近30年的发展，已取得显著成就，肉兔产量几乎占据世界肉兔产量的半壁江山。伊拉兔，作为一种由法国欧洲兔业公司在20世纪70年代末培育而成的杂交品种，由A、B、C、D四个系组成。其凭借出肉率高（可达59%，在肉兔品种中出类拔萃）、肉质鲜嫩、生长速度快、繁殖能力强、成活率高、抗病能力和