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餐饮门店后厨分区色标管理实施规范（2026）

第一章总则

1.1目的与背景

为全面贯彻《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，适应2026年餐饮行业食品安全管理的高标准要求，进一步强化餐饮门店后厨的现场管理，有效预防交叉污染，提升食品安全风险防控能力，特制定本规范。本规范旨在通过科学、系统的视觉管理手段——即分区色标管理，将复杂的后厨作业流程转化为直观、标准化的视觉识别体系。通过颜色的物理隔离和心理暗示，规范从业人员的行为习惯，确保食材从验收、存储、粗加工、切配到烹饪、出餐的全生命周期处于受控状态，从而杜绝食品安全事故，提升餐饮门店的整体运营效率与品牌形象。

1.2适用范围

本规范适用于公司旗下所有品牌直营门店、加盟门店、中央厨房及配送中心。所有后厨从业人员，包括厨师、厨工、洗碗工、保洁员及负责后厨巡检的管理人员，必须严格遵守本规范。新建门店在装修设计阶段即需将本规范中的色标管理要求融入空间布局；现有门店需在规定时间内完成整改与对标。

1.3基本原则

实施分区色标管理应遵循以下核心原则：

（1）标准化原则：全公司范围内采用统一的色标定义，严禁门店私自更改颜色标准或含义，确保人员调动或跨店支援时无认知障碍。

（2）直观性原则：颜色选择应具有高对比度，易于识别，即使在光线较暗或高压作业环境下也能迅速区分。

（3）全覆盖原则：色标管理应覆盖后厨所有区域、所有工具（砧板、刀具、容