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虾肉盐溶蛋白质凝胶特性及其影响因素的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

虾，作为深受消费者喜爱的水产食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。虾肉富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、硒等多种矿物质，其蛋白质含量每100克通常在18-24克之间，且含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率高达90%以上，属于优质蛋白质来源。同时，虾肉脂肪含量低，富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，符合当下消费者对健康饮食的追求，尤其适合老人和儿童食用。

在食品领域，虾的身影无处不在。从传统的鲜虾菜肴，到各类虾制品，如虾丸、虾滑、虾肠、虾肉速冻包点、鲜虾预制菜以及虾味方便面等，虾以其独