冷冻食品定义及储存注意事项.doc

冷冻食品定义及储存注意事项

什么是冷冻食品？

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：

1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；

2.快速将食品冻结；

3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；

4.必须达到安全、卫生的标准。

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。

通常，家庭冷冻和工业速冻的区别在于外观和风味。比如，用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻