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肉制品食品安全常见隐患与防控

一、原料污染风险

1、问题根源

畜禽养殖环节存在兽药滥用、违禁药物使用及休药期违规等问题，可能导致重金属、农兽药残留等化学性污染。

此外，病原微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）在运输、储存过程中易繁殖，引发食品安全事件。

2、防控建议

加强原料的来源管理，建立完善的供应商评估体系，必要时进行供应商原辅料评估及产地审核；

定期对原料进行监测，避免采购使用病死、毒死或者死因不明的畜禽动物原料肉；

严格查验检疫检验证明，拒绝采购未经检疫或者检验不合格的畜禽产品；

对原料肉开展专项检测，重点检测项目包括瘦肉精（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺）、硝基呋喃类、类固醇（如玉米赤霉