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山楂-山药复合酸奶配方研制
[摘要]为适配功能性乳制品市场发展需求，本文选用药食同源的山楂、山药搭配鲜牛乳为主要原料，辅以白砂糖调制风味，研制山楂-山药复合酸奶。以感官品质为评价指标，通过单因素试验明确原料添加量的适宜范围，再结合正交试验优化配方与制备工艺。经试验分析确定产品最优配方：山楂浆添加量10%
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