中式面点试题及答案.docxVIP

中式面点试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列面点品种中，属于冷水面坯制作的是？

A.蒸饺

B.烫面蒸饺

C.千层饼

D.马拉糕

答案：A

解析：冷水面坯是用常温冷水和面，形成的面坯筋性强、韧性好，适合制作饺子、面条等需要耐煮、有嚼劲的食品。选项B烫面蒸饺属于烫面坯制作，用沸水和面降低了筋性，口感偏软；选项C千层饼属于油酥与发面结合的面坯；选项D马拉糕属于发酵面坯搭配澄粉制作，口感暄软，因此后三项均不符合要求。

制作传统五仁馅料不需要用到的原料是？

A.杏仁

B.核桃仁

C.椰蓉

D.瓜子仁

答案：C

解析：传统五仁馅料的核心原料为杏仁、核桃仁、花生仁