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食品安全与营养知识手册（执行版）

第1章食品安全基础与风险识别

1.1食品污染物的种类与危害机制

食品污染物主要分为化学性、生物性和物理性三大类，其中化学性污染物如农药残留、重金属及非法添加物是危害最大的一类，例如在大米中检测到的镉（Cd）含量若超过0.2mg/kg，长期食用可能引发“痛痛病”；②生物性污染物主要包括细菌、病毒和寄生虫，如沙门氏菌（Salmonella）在37℃环境下2小时内即可繁殖，若未巴氏杀菌，食用后可能导致急性胃肠炎；物理性污染物如玻璃碎片、塑料微粒及标签，虽然不易致病，但会对人体造成严重的物理创伤，例如在牛奶中混入的不合格塑料微粒可能引发长期炎症