2025年餐饮行业食品卫生与安全操作规范知识试卷及答案.docx

2025年餐饮行业食品卫生与安全操作规范知识试卷及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：餐饮行业食品处理应遵循从原料进入到加工最后到成品供应的合理流程，这样能有效防止生熟食品交叉污染，所以选C。

2.以下哪种食品添加剂可以在餐饮服务中使用（）

A.吊白块

B.亚硝酸盐（仅限餐饮服务单位加工制作腌腊肉制品）

C