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2026年食品质量安全基础知识初级自学考试模拟题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.防腐酸钠

D.天门冬氨酸钠

3.中国国家标准GB2760-2023规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.产品广告语

4.下列哪种农药残留检测方法在中国食品安全监管中应用最广泛？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.快速酶抑制法

D.比色法

5.中国食品安全国家标准GB14881-2022对食品生产过程的卫生要求中，不包括（）。

A.生产场所的清洁与维护

B.从业人员的卫生管理

C.食品的交叉污染控制

D.产品包装的商业设计

6.以下哪种食品中容易富集生物毒素？（）

A.豆腐

B.粉丝

C.鱼类

D.米饭

7.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中