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食品添加剂生产与质量控制指南（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南严格依据GB/T29826-2020《食品添加剂生产与质量控制指南》编制，适用于所有从事食品添加剂生产、原料采购、仓储、运输、检验、生产、销售及售后服务的企业及相关监管机构。“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括酸度调节剂、护色剂、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂、增味剂、乳化剂、膨松剂、消泡剂、螯合剂、凝固剂、pH调节剂、营养强化剂、色素、香料、香精、胶体、酶制剂、增稠剂、稳定剂、填充剂、甜味剂、抗氧剂、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、香精香料、胶体、酶制剂、增稠剂、稳定剂、填充剂、营养强化剂、色素、香料、食品添加剂等类别。

“食品添加剂生产”是指以食品添加剂为主要原料，通过物理、化学、生物等工艺手段，将原料加工成符合国家标准规定的食品添加剂产品的全过程，涵盖从配方设计、原料检验、生产工艺控制到成品出厂的全链条管理。“质量控制”是指通过对食品添加剂生产全过程实施监督、检查和验证，确保产品始终处于受控状态，满足预定用途和安全要求的管理活动，其核心指标包括理化指标、微生物指标、感官指标及安全性评价。“执行版”意味着本指南已结合最新国家标准（GB）、行业标准（NY）及国际惯例（如CodexAlim