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食品加工机械与设备教案

一、课程基本信息

*课程名称：食品加工机械与设备

*适用对象：食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科学生

*学时/学分：（根据实际情况填写，例如：64学时/4学分）

*先修课程：工程制图、机械基础、食品工程原理

二、课程教学目标

本课程旨在使学生系统掌握食品加工过程中常用机械设备的基本原理、结构特点、工作特性、选型方法及维护保养知识。通过理论学习与实践认知相结合，培养学生分析和解决食品加工中机械设备相关问题的能力，为其今后从事食品工程设计、生产管理、设备研发及质量控制等工作奠定坚实基础。

（一）知识目标

1.理解食品加工机械与设备的分类、基本构成及发展趋势。

2.掌握典型单元操作（如输送、清洗、分选、破碎、混合、分离、杀菌、干燥、成型、包装等）所用机械设备的工作原理、主要结构及性能参数。

3.熟悉各类设备的适用范围、选型原则及影响设备效率和产品质量的关键因素。

4.了解食品加工设备的材质要求、卫生标准及安全操作规程。

（二）能力目标

1.能够根据食品加工工艺要求，正确选择和初步设计简单的食品加工机械设备。

2.具备分析和判断常见设备运行故障的初步能力，并能提出基本的解决思路。

3.能够阅读和理解设备说明书及相关技术资料。

4.培养工程实践能力和创新意识，为后续专业课程学习和工程应用打下