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水产加工技术与质量保证手册

第1章总则与范围

1.1总则

本手册旨在确立水产加工企业从原料入库到成品出库的全生命周期质量管理体系，确保所有水产品在加工过程中始终处于受控状态，防止因操作不当、设备故障或人为疏忽导致的安全事故、环境污染或产品质量缺陷。第一章规定了本手册的适用范围，明确了本手册适用于所有从事鱼类、虾蟹、贝类、藻类及其他水生动物加工的企业，无论其规模大小，从小型作坊到现代化工厂均需遵循相同的操作规范。

手册的核心目标是通过标准化的作业程序（SOP）和严格的检验流程，实现“源头可控、过程受控、结果可溯”，确保最终交付给消费者的水产品符合国家安全标准及企业内控标准。在质量