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农产品食品检验员题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的常用方法？

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.卡尔·费休法

D.索氏抽提法

答案：D

解析：索氏抽提法主要用于测定食品中的脂肪含量，而非水分。直接干燥法、减压干燥法和卡尔·费休法均是测定食品中水分的标准方法，其中卡尔·费休法特别适用于易氧化、易挥发或含糖分高的样品。

2.测定食品中蛋白质含量时，通常将测得的含氮量乘以换算系数。对于一般农产品，这个换算系数是：

A.5.70

B.6.25

C.6.38

D.5.95

答案：B

解析：蛋白质的平均含氮量约为16%，因此由氮换算成蛋白质的系数为100/