2026年江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题(附答案).docxVIP

2026年江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题(附答案)

一、单项选择题

1.下列氨基酸中，属于婴儿必需但成人非必需的是（）

A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸

【答案】B

2.下列维生素中，属于脂溶性维生素，缺乏时可导致干眼病、夜盲症的是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【答案】A

3.副溶血性弧菌食物中毒的常见污染食品是（）

A.畜禽肉类B.发酵食品C.海产品D.粮谷类

【答案】C

4.大米淘洗过度时，损失最多的营养素是（）

A.碳水化合物B.B族维生素C.脂肪D.矿物质

【答案】B

5.中国居民膳食宝塔（2022）最底层的食物种类是（）

A.蔬菜水果类B.谷薯类C.畜禽鱼蛋类D.奶及奶制品

【答案】B

6.导致食品腐败变质的最主要因素是（）

A.温度过高B.湿度太大C.微生物污染D.光照太强

【答案】C

7.判断油脂酸败的常用卫生指标是（）

A.过氧化值B.酸价C.羰基价D.碘值

【答案】B

8.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食品是（）

A.剩饭B.海产品C.畜禽肉类D.罐头食品

【答案】C

9.下列营养素中，食物热效应最高的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】A

10.