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二级公共营养师《理论知识》试卷真题及解析（2026年）

第一部分单项选择题（共70题，每题1分，共70分）

每克碳水化合物在体内完全氧化可提供的能量值为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：A

解析：碳水、蛋白质能量系数均为4kcal/g，脂肪9kcal/g。

下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

答案：B

解析：脂溶性维A/D/E/K，其余均为水溶性B族、维C。

成年人BMI正常参考范围是（）。

A.16.5～18.4

B.18.5～23.9

C.24.0～27.9

D.≥28.0

答案：B

解析：18.5以下偏瘦，24超重，28肥胖。

人体缺乏维生素A最典型的早期症状是（）。

A.口角炎

B.夜盲症

C.骨质疏松

D.巨幼红细胞贫血

答案：B

解析：维A维持暗视觉，缺乏最先出现暗适应能力下降、夜盲。

孕期女性需重点补充，预防胎儿神经管畸形的营养素是（）。

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.锌

答案：B

解析：孕早期足量叶酸可降低胎儿脊柱裂、无脑儿发病风险。

下列食物蛋白质生物价最高的是（）。

A.大豆蛋白

B.牛肉蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.小麦蛋白

答案：C

解析：鸡蛋氨基酸模式最贴合人体需求，生物价接近94。