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2026年食品安全知识竞赛题：食品加工与储存卫生规范

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.食品加工场所的地面应保持何种状态，以防止积水、积尘和交叉污染？

A.光滑无缝隙

B.有缝隙但无积水

C.嵌入式瓷砖铺设

D.铺设防滑地毯

2.食品加工中使用的砧板，应如何区分生熟食品，以避免交叉污染？

A.使用不同颜色砧板

B.使用一次性塑料砧板

C.使用不锈钢砧板并定期消毒

D.生熟食品混用但需频繁清洗

3.冷藏食品在取出后应如何处理，以确保食品安全？

A.直接在室温下放置

B.立即放入热风干燥机

C.用保鲜膜覆盖后冷藏保存

D.放入微波炉加热至熟透

4.食品加工场所的洗手设施应配备哪些设备？

A.水龙头、洗手液、干手器

B.仅水龙头和洗手液

C.仅水龙头和消毒液

D.仅水龙头和烘手机

5.食品加工过程中，哪些物品应优先清洁消毒？

A.操作台面

B.设备内部

C.地面

D.以上均需优先清洁消毒

6.食品加工场所的窗户应采取何种措施，以防止昆虫进入？

A.全部封闭，仅留小气窗

B.安装纱窗或风幕机

C.仅在门口放置风帘

D.不做任何防护

7.食品加工中使用的抹布应如何管理，以减少细菌传播？

A.与地面清洁抹布混用

B.定期高温消毒或更换

C.悬挂晾干，避免接触地面

D.用