肉品分割加工间卫生管控实施细则（2025版）.docx

肉品分割加工间卫生管控实施细则（2025版）

第一章总则

1.1目的与依据

为规范肉品分割加工间的生产卫生管理，有效预防食品安全风险，确保肉品在分割、修整、包装等过程中的品质安全与卫生达标，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》及相关法律法规，结合本企业实际生产情况，特制定本实施细则。

1.2适用范围

本细则适用于企业内部所有从事肉品分割、剔骨、修整、计量、内包装及相关辅助作业的区域与人员。涵盖该区域内的设施设备、工器具、环境介质、人员卫生及生产全过程的卫生