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食品加工与包装操作手册

第1章

1.1采购资质审查标准

在启动采购流程前，必须建立“黑名单”机制，依据国家《食品安全法》及行业黑名单名录，核查供应商是否因非法添加、使用过期原料或存在重大食品安全事故而被列入禁止名单，若供应商处于黑名单状态，立即终止其所有食品原料采购资格。审查供应商的营业执照、食品生产许可证（SC证）及食品安全管理体系认证证书（如HACCP、ISO22000），确保其经营许可范围涵盖拟采购原料的类别，且许可证在有效期内，严禁采购无证或许可证过期原料。

对关键原料供应商，需查验其内部质量管理制度文件，重点审查其HACCP计划是否包含针对该原料的特定控制点，以及是否具备完整的原材料采购、储存、检验及追溯体系文件。针对进口原料，必须查验进口商出具的官方原产地证书、卫生证书（PhytosanitaryCertificate）及官方检验机构出具的入境货物检验检疫证明，并核对报关单与证书内容的一致性。审查供应商的仓储设施条件，依据GB/T27344标准，确认其仓库是否具备防尘、防虫、防鼠、防潮及温控条件，特别是针对易腐原料，需核查其温湿度控制记录是否达标。

对于高风险原料，如肉类、乳制品等，必须查验供应商的第三方检测报告，特别是重金属、微生物及农残检测数据，确保其最近一次检测报告在有效期内且数据真实可靠。

1.2食品原料感官鉴别方法

感官鉴