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2025年食品安全检测与监督手册

第一章总则与法律法规

第一节食品安全国家标准体系概述

食品安全国家标准是保障公众健康、维护社会稳定的基石，其制定遵循“风险评估-危害控制-风险交流-风险管理”的科学闭环逻辑。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的最新修订版，食品添加剂的使用范围、最大使用量及不得使用范围均经过严格复核，例如在2025年版中，防腐剂苯甲酸钠的使用量从2.5g/kg下调至0.5g/kg，旨在平衡防腐效果与食品安全风险。该体系包含强制性国家标准（GB）、推荐性国家标准（GB/T）、食品安全国家标准（GB）及地方标准（DB），其中强制性标准必须严格执行，具有法律效力。例如，强制性国家标准《GB2760-2025食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了六氯苯、亚硝胺类物质等12类禁用物质，任何生产环节若未严格执行此标准，均属于违法行为。

食品安全国家标准体系还包括产品标准、工艺标准、卫生标准、检验方法标准等子体系，共同构成从原料到成品的全链条管控网络。例如，依据《GB2762-2025食品安全国家标准食品添加剂使用范围》，柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等25种食品添加剂被明确列入允许使用的清单，而亚硝酸盐、苯丙酮肟等12种则被明确列入禁止使用清单，任何食品生产单位不得擅自更改。在20