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单位食堂膳食运营管理实施细则

第一章总则

第一条为规范单位食堂运营管理，保障全体职工餐饮安全、营养均衡、服务高效，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《单位食堂食品安全管理办法》等法律法规，结合本单位实际制定本细则。

第二条本细则适用于单位自营食堂及委托运营食堂的全流程管理，涵盖食材采购、储存、加工、供餐、卫生消杀、人员管理、成本核算、服务投诉、应急处置等所有运营环节。

第三条食堂运营坚持“安全第一、营养优先、服务为本、厉行节约”的基本原则，所有运营活动需符合国家法律法规及单位内部管理要求，接受单位行政后勤部门、职工膳食监督委员会的双重监督。

第四条单位行政后勤部门为食堂主管责任部门，负责制度制定、日常监管、考核评价；食堂运营团队为执行责任主体，负责细则落地实施；职工膳食监督委员会由职工代表、工会代表、纪检人员各3名组成，负责定期抽查、收集职工诉求、参与季度考核。

第二章从业人员管理

第五条所有食堂从业人员（含厨师、切配工、服务员、保洁员、采购人员、仓库管理员）必须持有效期内的健康证明上岗，健康证每年复审1次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，一律调离食堂岗位。

第六条新入职从业人员需完成三级培训方可上岗：一级培训为行政后勤部门组织的食品安全法规、单位管理制度培训，时长