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食品安全知识与质量管理手册

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1食品安全基本定义与核心概念

食品安全是指食品从原料采购、生产加工、仓储运输、销售流通到最终消费的全过程，必须符合国家法律法规标准，确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。核心概念中的“食品”不仅指我们日常吃的食物，还包括饲料、动物饮用水、动物内脏、动物血液、动物用饲料添加剂、动物用兽药、动物用饲料添加剂、动物用药品、动物用饲料原料、食用农产品、食用农产品初加工品、食用农产品加工品、食用农产品销售品、食用农产品运输品、食用农产品零售品、食用农产品批发品、食用农产品餐饮供应品、食用农产品餐饮供应服务、食用农产品餐饮服务、食用农产品餐饮服务场所、食用农产品加工场所、食用农产品批发场所、食用农产品零售场所、食用农产品餐饮服务场所、食用农产品餐饮服务场所、食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。

核心概念中的“健康”是指食品对消费者身体机能、生理状态、心理状态及社会适应能力无不良影响，且能维持正常生理功能、生理活动、心理活动及社会活动。核心概念中的“危害”是指食品中存在的对人体健康有害的物质，包括物理性危害（如玻璃、金属异物）、化学性危害（如农药残留、重金属、非法添加物）和生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫、霉菌毒素）。核心概念中的“风险”是指食品中有害物质对人