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水产加工技术规范与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本章节规定了本手册适用于所有从事水产加工、清洗、调理、包装及冷链运输等全产业链环节的企事业单位。明确界定本手册的边界，既涵盖从野生捕捞到终端消费的全流程，也适用于新建、改建或扩建的水产加工车间。

特别强调本手册对采用新工艺、新设备的水产加工企业具有强制性的指导意义，不适用于纯农业养殖环节。适用于各类水产品（如鱼类、贝类、甲壳类、藻类及水生植物）的标准化加工生产。涵盖企业内部质量管理体系的构建与运行，以及对外部客户提供的加工服务的质量承诺。

包括对水产加工过程中产生的废弃物处理、副产品利用及环保合规性要求的适用范围说明。

本章