餐厅食品安全操作手册.docx

餐厅食品安全操作手册

第壹章总则与责任体系

1.1食品安全管理体系架构与运行原则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》编制，确立了“预防为主、风险管控、全程追溯、责任到人”的核心管理原则，旨在构建从原料采购到餐桌交付的全链条闭环。体系采用“四级管控”架构，即企业负责人总负责、食品安全总监/经理具体分管、各部门负责人直接管理、员工执行操作，形成“首问负责制”与“分级负责”相结合的纵向责任链条。

运行遵循“两票三记录”制度，所有原材料采购必须取得合格凭证，所有加工制作过程需保留操作记录，并建立每日晨检、每周自查、每月审计的三级检查机制，确保管理无死角。针