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食品安全管理与检验规范

第1章总则

1.1适用范围与定义

食品安全管理范围涵盖从农田种植、畜牧养殖、水产品捕捞到食品加工、流通销售及餐饮服务的整个产业链条，任何涉及食品生产经营活动的单位和个人均受本规范约束。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。

本规范中的“检验规范”特指食品生产经营者在出厂、入库及运输过程中，必须依据法定标准进行感官、理化及微生物检测的强制性操作程序。本规范适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及食品检验机构开展检测业务的主体，包括大型连锁超市、农贸市场摊贩及小型餐饮店。“检验规范”要求企业在进货查