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蛋糕制作测试题及答案

一、基础知识与原料（10分）

1.制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，最适合使用的面粉类型是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.下列哪种膨松剂属于化学膨松剂，且通常需要配合酸性物质使用？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.鲜酵母

答案：B

3.在蛋糕制作中，糖的主要作用不包括（）。

A.提供甜味

B.增加蛋糕结构

C.保持水分

D.促进着色

答案：B

4.鸡蛋在蛋糕面糊中起到的作用是（）。

A.主要结构支撑

B.乳化剂

C.溶解面粉

D.增加香气

答案：B

5.植物油与黄油在蛋糕制作中的主要区别在于（）。

A.植物油不含乳脂，能增加蛋糕的柔软度

B.植物油比黄油更健康

C.植物油能产生美拉德反应

D.植物油比黄油更难打发

答案：A

6.打发全蛋或蛋黄糊时，判断打发程度的标准是（）。

A.颜色变浅，体积变大，提起打蛋头呈滴落状

B.颜色变浅，体积变大，提起打蛋头呈直立尖角状

C.颜色变深，体积变小，提起打蛋头呈流动状

D.颜色不变，体积不变，提起打蛋头呈糊状

答案：B

7.制作戚风蛋糕时，面糊的搅拌方法通常采用（）。

A.翻拌法

B.切拌法

C.快速抽打

D.搅拌机高速搅拌

答案：B

8.烤制蛋糕前，必须对烤箱进行（）。

A.冷却

B