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番茄炒食的番茄红素释放

一、现状分析：被忽略的“红色营养密码”

清晨的菜市场里，红通通的番茄堆成小山，阿姨挑了几个捏了捏——“要红透的，炒出来才香”；家里的厨房，妈妈正颠着锅铲炒番茄鸡蛋，油星子“滋滋”跳，番茄的酸甜味飘满屋子；外卖单上，番茄龙利鱼、番茄牛腩是销量TOP3的菜品……番茄，这种“国民蔬菜”早已渗透进我们的日常饮食，可很少有人知道，藏在番茄红色果肉里的“营养王牌”——番茄红素，正在被大多数人的吃法悄悄浪费。

1.番茄红素：藏在番茄里的“抗氧化战士”

先给大家科普个小知识：番茄之所以是红色，全靠番茄红素——一种属于类胡萝卜素的天然色素。它的“本事”可不小：

-抗氧化力“天花板”：