2026高中化学人教版（2019）必修第二册课堂讲义第七章 第四节第2课时　蛋白质　油脂（含答案）.docxVIP

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第2课时蛋白质油脂

学习目标

1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。

2.结合实例认识蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活领域中的重要应用。

知识点一蛋白质

1.蛋白质的存在和组成

（1）存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

（2）组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3.化学性质

（1）蛋白质的水解反应

蛋白质多肽氨基酸（最终产物）。

【思考】分析甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，写出其中的官能团的名称和结构简式，其结构有何共同点？

甘氨酸：

苯丙氨酸：

提示：氨基酸的官能团：氨基（—NH2）、羧基（—COOH）。两个官能团连在同一个碳原子上。

（2）蛋白质的特性

①实验探究

操作

现象

结论或解释

产生白色沉淀

蛋白质发生变性

产生黄色沉淀

蛋白质发生显色反应

在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品

产生类似烧焦羽毛的特殊气味

头发、丝织品的主要成分是蛋白质

②蛋白质的变性

蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，