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食品试验试题及答案大全

一、单选题

1.食品中污染物限量规定的目的是（）（1分）

A.提高食品价格B.增加食品营养C.保障食品安全D.促进食品销售

【答案】C

【解析】食品中污染物限量规定是为了保障食品安全，防止污染物对人体健康造成危害。

2.食品添加剂使用原则不包括（）（2分）

A.安全性原则B.必要性原则C.经济性原则D.适量性原则

【答案】C

【解析】食品添加剂使用原则包括安全性原则、必要性原则和适量性原则，不包括经济性原则。

3.食品标签上必须标明的项目不包括（）（1分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的项目包括生产日期、保质期和生产厂家，营养成分可以自愿标明，但不是必须项目。

4.下列哪种食品属于预包装食品？（）（2分）

A.超市散装牛奶B.农贸市场散装蔬菜C.超市袋装饼干D.食堂现做面条

【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，超市袋装饼干属于预包装食品。

5.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）（2分）

A.大肠菌群B.酵母菌C.总菌落数D.霉菌

【答案】C

【解析】平板计数法主要用于测定食品中的总菌落数，即食品样品中的微生物总数。

6.食品保质期的确定主要依据（）（1分）

A.消费者喜好B.生产成本C.食品质量变化D.市场竞争

【答案】C

【解析】食品保质期的确定