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2026年素食者营养餐设计与制作考核题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

要求：请根据题干要求，选择最符合素食者营养餐设计与制作原则的选项。

1.素食者应优先选择哪种类型的蛋白质来源以保障营养均衡？

A.豆类和坚果

B.精制谷物

C.水果和蔬菜

D.植物油

2.以下哪种食物不适合作为素食者铁质补充的主要来源？

A.红豆

B.浓缩豆奶

C.精制米面

D.菠菜（需搭配维生素C）

3.设计素食儿童餐时，应特别注意补充哪种微量元素？

A.锌

B.钙

C.维生素B12

D.铁

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留素食者的膳食纤维？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.焯水

5.适合南亚素食者的传统主食不包括以下哪项？

A.马铃薯饼（Samosa）

B.茶叶蛋（部分素食者不认同）

C.鸡豆泥（ChanaMasala）

D.糙米

6.素食者设计节日餐（如春节）时，应避免使用哪种调味料？

A.酱油（部分素食者可接受植物基酱油）

B.香油

C.芝麻酱

D.糖精

7.以下哪种素食沙拉酱最符合高营养密度要求？

A.橄榄油醋汁

B.水果甜味酱

C.芝麻酱（需控制量）

D.花生酱（需注意过敏）

8.设计老年人素食餐时，应重点增加哪种食物？

A.高纤维蔬菜

B.高糖水果

C.易消