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2026年食品安全管理与营养学研究试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在中国仍允许限量使用？（）

A.謷精盐（亚硝酸钠）

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.双乙酸钠

3.针对非洲猪瘟的防控措施中，下列哪项属于生物安全防控措施？（）

A.火线注射疫苗

B.消毒圈舍

C.限制活猪运输

D.以上都是

4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.下列哪种营养素缺乏会导致儿童生长发育迟缓？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.锌

D.维生素C

6.在食品标签上，过敏原信息必须显著标注，根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪种成分属于常见过敏原？（）

A.大豆蛋白

B.玉米淀粉

C.食用油脂

D.糖果甜味剂

7.食品中重金属污染的主要来源包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.以上都是

8.以下哪种食品加工方式最能保