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餐饮常识考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务规范？（）

A.保持微笑服务B.及时清理餐桌C.随意调整菜单D.注意仪容仪表

【答案】C

【解析】及时清理餐桌、保持微笑服务和注意仪容仪表都属于基本服务规范，随意调整菜单不属于服务规范范畴。

2.餐饮业中，五常法指的是哪五项管理？（）

A.常清洁、常整顿、常检查、常培训、常改进B.常清洁、常整顿、常检查、常培训、常考核

【答案】A

【解析】五常法指的是常清洁、常整顿、常检查、常培训、常改进。

3.以下哪种调味品在烹饪中主要起去腥增香的作用？（）

A.酱油B.醋C.料酒D.盐

【答案】C

【解析】料酒