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食物与健康—蛋白质（预防医学）.ppt

食物与健康—蛋白质（预防医学）.ppt

    蛋白质氨基酸构成人体的氨基酸有20种，分三类：必需氨基酸（EAA）：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。条件必需氨基酸：可减少人体对某些EAA需要量的氨基酸。非必需氨基酸：人体自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。氨基酸蛋白质生理功能构成和修复组织构成多种重要的生理活性物质提供热能酶蛋白质分类

    食物蛋白质营养价值评价蛋白质含量（基础）蛋白质消化率蛋白质利用率—蛋白质生物学价值蛋白质含量食物蛋白质含氮量：~16%微量凯氏定氮法测含氮量蛋白质含量=含氮量×6.25

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