2025年食品加工与质量控制手册.docx

2025年食品加工与质量控制手册

第1章原料采购与验收标准

1.1主要原料分类与规格要求

根据食品加工工艺特性，我们将核心原料严格划分为“主料”、“辅料”和“添加剂”三大类。主料直接决定成品的口感与质地，如肉类需按屠宰部位（如胸肉、后腿）及重量分级；辅料用于调节风味，如香料需按研磨度（粗粉、粉状）和产地（云南大粒、四川小粒）进行细分；添加剂则需符合GB/T2760等国家标准，严禁超范围使用。规格要求必须建立基于国家标准的量化指标体系，主料规格需明确净重范围（如猪肉规格为200±5千克）及物理性状（如牛肉肌纤维粗细度）；辅料需规定单位（如克、毫升）及感官指标（如辣椒粉色泽应