2026年白酒酿造工艺技术知识考察试题及答案.docxVIP

2026年白酒酿造工艺技术知识考察试题及答案.docx

2026年白酒酿造工艺技术知识考察试题及答案

一、单项选择题（共5题，每题4分，共20分）

1.固态法浓香型大曲酒生产中，综合不同季节生产要求，入窖淀粉浓度的合理控制范围是

A8%-12%B13%-18%C19%-24%D25%-30%

答案：B

解析：浓香型大曲酒生产中，冬季气温低，微生物发酵升温慢，入窖淀粉可适当提高到18%左右，夏季气温高，控制在13%左右，全年平均合理范围为13%-18%，浓度过低会导致出酒率下降，酒醅松散，过高则发酵升温过猛，杂菌污染风险提升。

2.酱香型白酒传统生产工艺中，总投粮的分配方式是

A下沙投30%，糙沙投70%B下沙投50%，糙沙投50%C下沙投70%，糙沙投30%D下沙投40%，糙沙投60%

答案：B

解析：传统坤沙酱香型白酒采用二次投粮工艺，下沙第一次投总高粱量的50%，蒸后堆积发酵入窖，糙沙第二次投入剩余50%的高粱，完成投粮后再依次进行多轮次蒸煮发酵取酒。

3.下列香型白酒中，生产采用高温大曲的是

A清香型白酒B浓香型白酒C酱香型白酒D凤香型白酒

答案：C

解析：清香型、凤香型采用中温大曲，浓香型多采用中高温大曲，酱香型制曲顶温可达60-65℃，属于典型的高温大曲。

4.白酒固态发酵过程中，哪个产物是衡量糟醅发酵是否正常的核心指标之一，积累过多会抑制酵母活性、降低出酒率