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基因工程技术赋能乳糖酶生产：从原理到应用的深度探究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

乳糖酶（Lactase），又称β-半乳糖苷酶（β-galactosidase），是一类能够催化乳糖水解形成葡萄糖和半乳糖，或催化转苷形成低聚半乳糖的酶分子，在乳品生产、医药助消化、果菜成熟软化、环境保护等方面具有广泛的应用价值。在食品行业，乳糖酶主要用于生产低乳糖乳制品，通过水解其中的乳糖来制备低乳糖牛奶，还可用于生产低聚半乳糖，调整肠胃，促使肠道内双歧杆菌的生成，维持肠道微生态平衡。此外，乳糖酶还能改良乳制品，提升产品甜度，降低水解生成的半乳糖冰点，提高冷冻乳制品的抗融性