原创力文档食品高温杀菌技术对营养成分的影响及其优
化措施试题及答案
《食品高温杀菌技术对营养成分的影响及其优化措施》试卷
一、选择题（每题2分，共20分）
期改善食品风味增加食品色泽高温杀菌对食品中维生素破坏最显著的是维生素维生素维生素维生素蛋白质在高温下发生的主要变化是水解成氨基酸空间结构破坏变性形成蛋白质多糖复合物脂肪氧化高温导致脂肪氧化的主要诱因是温度升高加速自由基生成酶失活水分减少值变
1.下列属于高温杀菌技术的是（）
A.巴氏杀菌B.超高压杀菌C.脉冲电场杀菌D
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