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食品生产卫生与质量手册（执行版）

第1章总则

1.1范围

本手册适用于本组织所有食品生产、加工、储存及分销环节中的卫生与质量控制活动，涵盖从原料采购到成品出厂的全生命周期管理。所有受控食品、食品添加剂及相关设备、设施、工具、原辅料、包装材料及容器均纳入本手册规定的适用范围，确保每一环节均符合卫生标准。

本手册不仅适用于已上市食品，也适用于正在生产、加工或储存过程中的食品，旨在预防污染并消除潜在危害。本手册强调“预防为主”的原则，通过建立系统化的卫生管理体系，将风险控制在可接受范围内，而非仅在发现问题后进行补救。本手册的适用对象包括直接从事食品生产、加工、储存、包装、运输、销售、服务及与食品接触的所有人员、动物及环境。

本手册适用于所有食品企业，无论其规模大小、所有制形式（国有、集体、私营）或地理位置，均需严格执行本手册中的卫生规范。

1.2目的

本手册的主要目的是为组织建立一套科学、系统、有效的食品生产卫生与质量控制体系，确保产品安全、卫生、优质。通过规范操作流程、明确岗位职责、统一操作标准，降低食品污染风险，减少不合格产品产生，保障消费者健康权益。

本手册要求组织定期开展内部审核与管理评审，持续改进卫生状况，以适应法律法规变化及市场需求的升级。通过全员参与和持续教育，提升从业人员的安全意识和操作技能，形成“人人都是食品安全卫士”的良好氛围。本手册为组织制定具体作业指导书