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2025年食品安全测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全法规要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以确保产品质量追溯和监管的需要。

3.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.酸奶

D.苹果

答案：B。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低；腌制不久的咸菜，由于在腌制过程中，硝酸盐在微生物作用下会转化为亚硝酸盐，所以此时亚硝酸盐含量较高；酸奶和苹果通常亚硝酸盐含量极低。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准