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几丁质微纤维强化转谷氨酰胺酶交豆蛋白凝胶研究.pdfVIP

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  • 2026-06-22 发布于北京
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几丁质微纤维强化转谷氨酰胺酶交豆蛋白凝胶研究.pdf

    文章

    /JAFC

    几丁质微纤维强化由转谷氨酰胺酶交联的大豆蛋白凝胶

    ††††‡†††

    ,,,,*,,尹守卫,,和

    †食品蛋白质研究与开发，华南理工大学轻工与,

    广州510640

    ‡制浆造纸工程国家重点，华南理工大学，广州510640

    ：为了提高凝胶的强度，我们尝试将微复合材料的概念引入食品凝胶系统。通过一种简便的微流化器方法

    了定的带正电荷的壳聚糖微纤维（CMFs）悬浮液，而不会改变其化学结构。所获得的CMFs宽度约为0

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