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手冲咖啡服务岗位考核试题（含详细答案）

适用岗位：咖啡师、茶饮咖啡服务人员

考核时长：60分钟

满分：100分

考核说明：试题围绕门店实际手冲咖啡操作、服务规范、风味把控、问题处理设计，贴合日常上岗实操，无理论虚题，侧重落地应用。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.日常门店手冲精品咖啡，最常用的标准粉水比是（）

A.1:10B.1:15C.1:18D.1:22

2.浅烘单品咖啡豆的最佳萃取水温一般为（）

A.85℃-87℃B.88℃-90℃C.90℃-92℃D.93℃-95℃

3.手冲咖啡研磨度中，适合锥形滤杯（V60）的标准研磨粗细是（）

A.极细（食盐状）B.中细（白砂糖状）C.中粗（粗砂糖状）D.粗磨（颗粒状）

4.手冲闷蒸的标准时长一般为（）

A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒D.60秒以上

5.闷蒸阶段的注水用量，常规为咖啡粉重量的（）

A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍

6.以下哪种情况会直接导致咖啡萃取过苦、有焦味（）

A.水温偏低B.研磨过细C.粉量不足D.注水过快

7.手冲全程标准萃取时长（从首次注水到滴滤完成）最佳区间是（）

A.1-2分钟B.2-3分钟C.4-5分钟D.5-6分钟

8.深烘咖啡