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2026年《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题

1.按照2026版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，需在（）内向食品安全管理员报备，立即调离工作岗位。

A.2小时B.4小时C.12小时D.24小时

答案：A

解析：2026版规范明确要求接触直接入口食品的从业人员出现有碍食品安全的病症时，需2小时内报备并调离岗位，待排除食品安全风险且病症痊愈后才可返岗。

2.按照2026版规范要求，预包装熟制畜禽肉冷菜成品冷藏储存时的中心温度应控制在以下哪个区间？

A.0℃以下B.1℃-4℃C.5℃-8℃D.不超过10℃

答案：B

解析：2026版规范细化了高风险冷藏食品的温度管控要求，熟制冷菜、生食果蔬、现制乳制品等高风险冷藏食品储存中心温度需严格控制在1℃-4℃区间，普通冷藏食品可放宽至0℃-8℃。

3.2026版规范衔接《反食品浪费法》最新修订内容，明确自助餐服务提供者可对单次取餐超量（）以上且未食用造成浪费的消费者，收取对应成本的厨余垃圾处理费，收费标准需提前在门店显著位置公示。

A.10%B.20%C.30%D.50%

答案：C

解析：该条款为2026版规范新增的反食品浪费相关要求，目的是引导消费者按需取餐，减少餐饮浪费。

4.网络餐饮服务提供者出餐时，需对餐