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食品安全科普宣传题库及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种食物发芽后绝对不能食用？

A.发芽的红薯

B.发芽的土豆

C.发芽的生姜

D.发芽的大蒜

答案：B

解析：正确选项依据：土豆发芽及表皮变绿的部位会产生大量龙葵素，这是一种具有较强毒性的生物碱，人体摄入后会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，即使削除发芽部位，剩余果肉仍可能残留毒素，因此绝对不能食用。错误选项问题：红薯发芽后不会产生有毒物质，仅营养成分略有流失，去除发芽部位后可正常食用；生姜、大蒜发芽后只是内部组织发生纤维化，营养稍有下降，不会产生毒素，仍可安全食用。

下列哪种食品添加剂的主要作用是防腐保鲜？

A.维生素C

B.木糖醇

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

答案：C

解析：正确选项依据：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物的生长繁殖，延长食品保质期，被广泛应用于饮料、糕点等食品中。错误选项问题：维生素C主要用作抗氧化剂，防止食品氧化变色；木糖醇是甜味剂，用于替代蔗糖；谷氨酸钠是味精的主要成分，作用是增鲜提味。

发生食物中毒后，下列哪种做法是正确的？

A.立即自行服用抗生素

B.尽快催吐并前往医院就诊

C.大量饮用碳酸饮料缓解症状

D.继续进食其他食物中和毒素

答案：B

解析：正确选项依据：食物中毒后尽快催吐可以减少有毒物质在体内的吸收，随后及时