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食品安全管理与操作流程手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1法规标准体系解读

我国食品安全监管体系以《食品安全法》为核心法律基础，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的治理原则，任何食品生产经营活动都必须在此框架下进行合规自查。具体到执行层面，企业需熟知《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）作为生产环节的最高强制性标准，该标准对从业人员卫生、环境卫生及设施设备提出了量化要求。

还需关注《食品生产经营企业食品安全事故应急预案》中关于不同级别食品污染事件的处置时限，例如发生严重食物中毒时，必须在4小时内向所在地县级人民政府