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农产品加工技术与质量监控手册

第1章农产品加工技术与质量监控手册

1.1常见农产品基础分类标准

根据生物学分类与形态结构，农产品首要划分为粮食作物（如小麦、稻谷、玉米）、经济作物（如棉花、茶叶、橡胶）及蔬菜瓜果三大类，其中粮食作物按成熟度分为籽粒饱满型（如稻米）与灌浆期型（如玉米）；依据水分含量与可溶性固形物含量，蔬菜类原料被细分为叶菜类（含水量95%以上，如生菜）、根茎类（含水量85%，如土豆）及瓜果类（含水量80%，如西瓜），不同品类决定了后续清洗与去皮工艺的难易度；

在加工原料中，水果与蔬菜常按皮厚与可溶性固形物含量分级，例如苹果按果径分为特大果（直径12cm以