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粮农食品安全评价习题及参考答案

一、单选题(共80题，每题1分，共80分)

1、酿造用粮食淀粉酸解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、淀粉加热时被酸解成葡萄糖

B、裴林氏溶液中的二价铜

C、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

D、葡萄糖中皴基被氧化成糖酸

正确答案：B

2、某食品做Mn++的探证试验应用下面。加入消化液中，观察溶液是否为

深紫红色。

A、2moi/L盐酸、2mol/L锌酸钠

B、6moi/L硫酸、固体氯化钠

C、2moi/L硝酸、固体秘酸钠

D、浓硝酸、lmol/L硝酸银

正确答案：C

3、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？()

A、巴斯德

B、道尔顿

C、牛顿

D、阿培尔

正确答案：A

4、薯类粮食的化学成分以()为主，主要用于生产淀粉和发酵产品。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：D

5、用于混浊有夹杂物的酿造用预处理下面经济方便的方法是()。

A、蒸僧

B、澄清

C、离子交换

D、过滤

正确答案：A

6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精