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2026年食堂食品安全全流程管控细则

第一章总则与管理组织架构

为全面强化食堂食品安全管理水平，切实保障全体用餐人员的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合2026年食品安全管理的新形势与高标准要求，特制定本全流程管控细则。本细则旨在构建“从农田到餐桌”的每一道防线，通过制度化、标准化、数字化手段，实现食品安全风险的精准识别与闭环控制。

食品安全管理实行法定代表人负责制，确立“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的工作原则。食堂应当设立独立的食品安全管理机构，配备专职食品安全总监和食品安全员，建立健全食品安全管理制度