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咖啡品鉴考题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

专业咖啡品鉴体系中，通用标准化风味轮的核心研发目的是

A.供普通消费者打卡拍照使用

B.统一不同品鉴者对风味描述的共识

C.直接用于决定咖啡豆的市场售价

D.划分不同咖啡产区的地理边界

答案：B

解析：标准化风味轮的核心作用是把抽象的感官感受转化为统一的可通用的描述语言，消除不同品鉴者的表述偏差。其余选项中，A选项风味轮并非面向打卡的传播工具，C选项咖啡豆定价受产量、生豆品质、供需等多维度影响，风味轮无法直接决定价格，D选项产区地理边界由行政和行业协会划定，和风味轮无关。

专业杯测流程中，冲泡标准杯测杯的水温通常控制在

A.65摄氏度到70摄氏度

B.80摄氏度到85摄氏度

C.92摄氏度到96摄氏度

D.100摄氏度的完全沸水

答案：C

解析：标准杯测的水温设定在92到96摄氏度区间，既可以充分萃取咖啡豆中的可溶性芳香物质，又不会因为温度过高烫坏咖啡中的细腻花果类风味。其余选项中，A、B选项温度过低无法萃取出足够的风味物质，会导致风味寡淡，D选项完全沸水容易过度萃取出大量苦杂味，破坏生豆本身的风味表现。

以下哪种酸味属于咖啡品鉴中被定义为优质的明亮酸质

A.变质发酸的腐酸味

B.未成熟果实带来的尖涩生青酸

C.类似新鲜柑橘的清爽活泼酸

D.长时间放置产生的涩感败酸

答案：C

解析：新鲜柑橘