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食品安全操作规程手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与依据

本规程适用于公司所有涉及食品生产、储存、加工、运输及销售的全体员工，包括一线操作人员、质量管理人员、行政人员以及外包供应商，确保“谁接触即负责”的管控原则贯穿始终。本规程依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）制定，并参照公司《食品安全事故应急预案》及《ISO22000食品安全管理体系》运行标准执行。

适用范围涵盖公司新建或改扩建的食品生产车间、仓储区、后厨操作间、中央厨房、配送中心及销售门店的卫生分区管理，明确禁止将非食品原料或非食品接触材料混入生产流程。依据国家现行食品安全法律法规、地方性食品安全条例以及公司内部的《食品安全管理制度汇编》，本章节规定了食品安全管理的法律底线、技术标准和操作红线。适用范围不仅限于日常点餐环节，还延伸至预包装食品标签标识管理、食品原料采购验收、食品添加剂使用登记、冷链物流温控记录及食品安全追溯系统的数据录入等全链条环节。

所有接触食品的表面、设备表面及周转容器必须保持清洁，严禁使用非食品级洗涤剂；生产场所的温湿度、光照、虫害控制等环境指标必须严格符合GB14881中规定的卫生标准限值。

1.2食品安全管理目标

核心目标是将公司食品污染风险降至最低